Café Brasil Gilcimar Spavier Tostado Al Por Mayor

Nombre comercial Brasil - Gilcimar Spavier
Especie Arábica
Variedad(es) Arara, Catucaí 785 y Obata
Altitud (msnm) 1100
Finca / Origen Castelo
Región / País Espírito Santo - Brasil
Productor / Cooperativa Gilcimar Spavier
ICO 002/1434/00091

Descripción

Procesamiento
Método de beneficio Honey / CD
Tiempo de fermentación 24 Horas
Secado Mecánico
Humedad (%) 9,9
Densidad 761
Actividad de agua (Aw) -
Tostaduría
Fecha de tueste Mensual
Perfil de tueste Medio
Máquina de tueste Diedrich DR-12
Carga (kg) 10
Pérdida por tueste (%) 14%
Destino Comercial
Uso previsto Filtrado
Clientes asociados Varios
Observaciones adicionales -
Cata y Evaluación
Catador(es) Carlos Rizzo
Fecha de catación 2025
Intensidad Fragancia 5,25
Intensidad Aroma 13
Fragancia 5,25
Aroma 4,59
Intensidad de sabor 13
Intensidad Post-gusto 12
Sabor 5,25
Notas de sabor Chocolate, Mora y Manzanilla
Post-Gusto 4,59
Intensidad Acidez 5
Acidez 3,93
Intensidad Dulzura 10
Dulzura 3,93
Intensidad en boca 8
Textura 3,28
Overall 4,59
Puntaje final (SCA /100) 88
Procesamiento
Método de beneficio Natural
Tiempo de fermentación 24 Horas
Secado Mecánico
Humedad (%) 11,6
Densidad 743
Actividad de agua (Aw) xx
Tostaduría
Fecha de tueste Diário
Perfil de tueste Medio
Máquina de tueste Diedrich DR-12
Carga (kg) 10
Pérdida por tueste (%) 16%
Destino Comercial
Uso previsto Espresso
Clientes asociados Varios
Observaciones adicionales -
Cata y Evaluación
Catador(es) Carlos Rizzo
Fecha de catación 2025
Intensidad Fragancia 10
Intensidad Aroma 12
Fragancia 3,93
Aroma 3,93
Intensidad de sabor 10
Intensidad Post-gusto 7
Sabor 3,93
Notas de sabor Chocolate, almendras, caramelo
Post-Gusto 3,93
Intensidad Acidez 3
Acidez 2,62
Intensidad Dulzura 6
Dulzura 4,59
Intensidad en boca 7
Textura 3,93
Overall 4,59
Puntaje final (SCA /100) 83+
Procesamiento
Método de beneficio 60% Natural / 40%
Tiempo de fermentación 24 Horas
Secado Mecánico
Humedad (%) 10,1
Densidad 670
Actividad de agua (Aw) -
Tostaduría
Fecha de tueste Mensual
Perfil de tueste Medio
Máquina de tueste Diedrich IR-12
Carga (kg) 10
Pérdida por tueste (%) 16%
Destino Comercial
Uso previsto Espresso y bebidas con leche
Clientes asociados Varios
Cata y Evaluación
Catador(es) Carlos Rizzo
Fecha de catación 2025
Intensidad Fragancia 10
Intensidad Aroma 11
Fragancia 5
Aroma 5
Intensidad Sabor 7
Intensidad Postgusto 7
Sabor 8
Postgusto 5
Intensidad Acidez 4
Acidez 8
Intensidad Dulzura 8
Dulzura 5
Intensidad en boca 6
Textura 5
Overall 5
Puntaje final (SCA /100) 84,5
Notas de sabor Cuerpo medio alto, Chocolate oscuro, Nueces.